脈沖殺菌系統的核心部分是脈沖發生器，放電開關是其中的關鍵部件，它的作用是將儲能電容存儲的電能在短時間內釋放到負載。儲能電容經過火花開關放電的等效電路如圖I所示，其中C為儲能電容，事先被充至電壓Utl ；L為放電回路中等效電感；Rs (t)為火花開關的等效電阻；R為負載電阻。

　　脈沖系統是指將輸入的連續信號變成一串脈沖信號輸出，其脈沖參數 (幅度,寬度及符號) 取決于采樣時刻的輸入量。在這種系統中，至少存有一個脈沖元件或環節 (調制器或采樣開關)。它是一種常用的斷續調節系統,又稱為采樣控制系統。

　　電脈沖殺菌系統采用的兩大原理分別是：

　　一：電崩解理論

　　該理論認為細胞膜的磷脂雙分子層具有電容性質，可將其視為一電容器。細胞膜作為一種特殊類型的半透膜，膜的兩側存在著多種離子組成的電解質溶液。在外加電場的作用下，帶電離子重新分布，細胞膜內電介質極化，隨著電場強度的增大，細胞膜極化加劇，膜兩側相斥離子之間產生相互吸引的庫侖力，此作用力相當于在膜兩側施加了擠壓力，導致細胞膜變薄、局部破壞，此時的損傷是可逆的。若進一步增強電場強度或延長處理時間，更大面積的細胞膜會被破壞，發生不可逆損傷，從而會導致細胞死亡。

　　二：電穿孔理論

　　細胞膜的完整性對維持微生物生命活動的正常進行起著極其重要的作用。提出的電穿孔理論認為：細胞膜的磷脂雙分子層結構和膜蛋白均易受電場的影響。正常生理狀態下，細胞的靜息電位一般在幾十毫伏。當外加強電場使細胞的跨膜電壓達到1V左右時，膜上的蛋白通道打開，磷脂分子再定位形成許多新的膜孔，起初膜的改變是可逆的，但當電脈沖電場使跨膜電壓進一步增大，產生脈沖電流將擊穿細胞膜，引起細胞膜發生不可逆的改變，從而達到殺滅微生物的效果。

　　好了，以上便是關于脈沖殺菌系統的相關內容分析了。